Project Description
El presente curso intensivo está destinado a todos aquellos establecimientos gastronómicos u hoteleros que deseen entrenar a su personal de cocina para producir postres, bombones y distintas preparaciones con chocolate, que permitan sumar rentabilidad al negocio. También a todas aquellas personas que deseen incorporar nuevas técnicas y conocimientos a su bagaje profesional gastronómico.
Se desarrollarán intensamente los conocimientos básicos para formar una base de conocimientos sólida, que posteriormente permitan la incorporación de modernas técnicas para aplicar en sus respectivos emprendimientos. Tanto los restaurantes como empresas de catering o servicios de alimentación, podrán incorporar o mejorar sus postres y preparaciones, además de entrenar a su personal y dotarlos de mejores conocimientos.
Fecha: Consultar fechas marzo 2020
Horario: Este entrenamiento se dictará de 14:00 a 18:00 horas.
Duración: 4 (cuatro) horas.
Lugar: Domicilio del cliente
Modalidad: Presencial / demostrativa / con degustación
(*) Se entrega material de estudio y certificado de participación
Dictado por: Maestro Pastelero Vicente Campana
Valor: $2500.- (dos mil quinientos pesos).
Pagos: por transferencia o depósito bancario, o con tarjeta de crédito.
Chocolatería básica para restaurantes, hoteles y emprendedores
Destinatarios
El presente curso intensivo está destinado a todas aquellas personas que deseen incorporarse al mercado laboral gastronómico, desarrollando rápidamente conocimientos y técnicas que les permitirán un desempeño superior en la instancia de contratación.
También está dirigido a todos aquellos restaurantes, hoteles, bares o servicios de comida que deseen entrenar a su personal de cocina en elaboraciones con chocolate, mejorando así su propuesta y rentabilidad.
Temario
El cacao, breve reseña de su origen y fabricación. Tipos de chocolates. Técnica correcta de templado. Bombones macizos y rellenos.
Teoría
Origen y tipos de granos de cacao
Cosechas
Procesos
Fundamentos de la fabricación
Elaboración del chocolate
Tipos
Importancia de un buen bombón
Práctica
Técnicas correctas de templado
Los por qué del templado
Métodos de coquillas
Rellenos
Tipos de relleno
Variedades dulces y saladas