Project Description

El presente curso intensivo está destinado a todos aquellos establecimientos gastronómicos u hoteleros que deseen entrenar a su personal de cocina para producir postres, bombones y distintas preparaciones con chocolate, que permitan sumar rentabilidad al negocio. También a todas aquellas personas que deseen incorporar nuevas técnicas y conocimientos a su bagaje profesional gastronómico.
Se desarrollarán intensamente los conocimientos básicos para formar una base de conocimientos sólida, que posteriormente permitan la incorporación de modernas técnicas para aplicar en sus respectivos emprendimientos. Tanto los restaurantes como empresas de catering o servicios de alimentación, podrán incorporar o mejorar sus postres y preparaciones, además de entrenar a su personal y dotarlos de mejores conocimientos.

Fecha: Consultar fechas noviembre de 2019

Horario: Este entrenamiento se dictará de 14:00 a 18:00 horas.

Duración: 4 (cuatro) horas.

Lugar: Domicilio del cliente

Modalidad: Presencial / demostrativa / con degustación
(*) Se entrega material de estudio y certificado de participación

Dictado por: Maestro Pastelero Vicente Campana

Valor: $1890.- (mil ochocientos noventa pesos).

Chocolatería básica para restaurantes, hoteles y emprendedores

Destinatarios

El presente curso intensivo está destinado a todas aquellas personas que deseen incorporarse al mercado laboral gastronómico, desarrollando rápidamente conocimientos y técnicas que les permitirán un desempeño superior en la instancia de contratación.
También está dirigido a todos aquellos restaurantes, hoteles, bares o servicios de comida que deseen entrenar a su personal de cocina en elaboraciones con chocolate, mejorando así su propuesta y rentabilidad.

Temario

El cacao, breve reseña de su origen y fabricación. Tipos de chocolates. Técnica correcta de templado. Bombones macizos y rellenos.

Teoría

Origen y tipos de granos de cacao

Cosechas

Procesos

Fundamentos de la fabricación

Elaboración del chocolate

Tipos

Importancia de un buen bombón

Práctica

Técnicas correctas de templado

Los por qué del templado

Métodos de coquillas

Rellenos

Tipos de relleno

Variedades dulces y saladas