Project Description

En este curso verás las técnicas principales para comenzar a desempeñar tu tarea dentro de la cocina, ya sea de un restaurante, restaurante de hotel o servicio de catering. Ya sea que necesites capacitarte de manera rápida para cubrir un puesto altamente demandado, como así también para adquirir conocimientos sólidos desde la base, este es el curso ideal.
También se brinda como un servicio express a hoteles y restaurantes que para salir de una situación de capacitación inmediata, como puede ser un evento repentino. Se recomienda combinarlo con “Cocina avanzada”.

Fecha: Consultar fechas disponibles en noviembre de 2019

Horario: De acuerdo a disponibilidad del cliente

Duración: 4 (cuatro) horas.

Lugar: Domicilio del cliente

Modalidad: Presencial / demostrativa / con degustación
(*) Se entrega material de estudio y certificado de participación

Dictado por: Consultora Vista Clara

Valor: $1890.- (mil ochocientos noventa pesos) por persona / Precio especial por grupos.

Cocina básica para restaurantes y hoteles

Temario

Técnicas básicas y fundamentales de la cocina profesional

Aprender y aplicar los procedimientos y cuidados a tener en cuenta para  mantener la higiene personal, el orden y la limpieza durante el trabajo en la cocina

Concepto e implementación de mise en place (MEP)

Métodos de cocción, cortes, conservación y limpieza de vegetales

Fondos y fumets, salsas y sopas

Diferentes cocciones con huevo y papa

Ensaladas y aderezos. Vinagreta simple y compuesta

Técnicas básicas de amasado. Pastas simples y rellenas. Salsas.

Limpieza, deshuesado, cortes y puntos de cocción del pollo. Blanco y oscuro de ave